咸鸭蛋黄原先就会有的。 鸭蛋中不仅含有各种各样的蛋白质，还含有很多脂肪，脂肪约占全部鸭蛋营养元素的16％。这类脂肪仅有一点点存有于蛋白质中，约有99％之上都存有于鸡蛋黄里。换句话说全部鸭蛋黄，绝大多数三分之一全是由脂肪构成的。
煮沸的鲜鸭蛋黄中看不见一点油，是由于，盐和蛋白质是“死敌”。盐能减少蛋白质在水中的溶解性，使蛋白质沉定出去，这类功效也被称作“蛋白质转性”。做为脱硫催化剂的蛋白质被“蛋白质转性”后，乳浊液也就被毁坏了，这类原先分散化存有的小液體便会集聚起來，变成了大液體，因此 鸡蛋黄看起来油腻腻，乃至能够 排出去油来。
1、放进盆里再加适度的冷水，再再加白醋半罐侵泡十分钟。十分钟以后将鸭蛋消除环境整洁捞起来预埋件。（白醋的目地是省时省力除去鸭蛋壳表层的鸭屎和残渣）
2、充分准备辅材：八角6-7颗捏散、2-3块八角茴香揉成一小块、适当的藤椒。用冷水将调味品消除环境整洁（除去调味品表层的尘土）。消除环境整洁捞起来后再加适度高度酒侵泡三十分钟预埋件（使调味品出味）。
3、调味品侵泡三十分钟后再加食盐1000克搅拌均匀预埋件。下一步大家充分准备裹鸭蛋；
4、充分准备塑料包装膜一大块，将调好的盐铺上一层，然后放上消除环境整洁的鸭蛋，再在鸭蛋上撒适当的盐以后再匀称的裹住就可以。（裹的情况下将塑料包装膜两边适当捏住，避免漏盐）
5、鸭蛋裹好以后再放进陶瓷器腌酸菜腌酸菜腌菜坛子中存储30天就可以，谨记腌酸菜腌酸菜腌菜坛子不能放入曝晒的地区，是尽量存储于防止自然光、暗淡的地区。
6、30天取下煮沸后就可以服用。
技术总结：
1、提议挑选鸭蛋制做，鸭蛋黄中仅有鸭蛋出芝麻油是较多的；
2、假若挑选生鸡蛋腌渍，先就务必减缩時间，理论上只尽量24天就可以；
3、腌制咸蛋时盐肯定是尽量给足的，由于鸭蛋黄不害怕咸就怕盐不足。

那也是有一件尽量留意的是，怀孕期间不建议吃咸鸭蛋，怀孕期尽量留意的便是忌口但除此之外要填补很多有微量元素的蔬菜水果荤食类的。零食这类压根不可以碰！

也有的人说咸鸭蛋越红越好，实际上不是这样的，鸭蛋黄中有三分之一是叶黄素和玉米黄素，他们具备很强的抗氧化性功效，这两大类化学物质能够 协助双眼过虑损害的紫外光，维修保养大伙儿的眼镜。除此之外，它对心脑血管也很有益处。而鸡蛋黄的颜色与颗粒料息息相关。假若颗粒料之中含有较多的青叶或是淡黄色苞米，在这里在其中含有的类胡萝卜素便会被消化吸收到鸡蛋黄之中，针对一切正常的鸭蛋而言，鸡蛋黄的颜色越黄对双眼身心健康越有益处。一般来说，放养在河中的家鸭，吃的是各种各样各种各样绿植、石螺和鱼类、鱼类、虾类，产的鸭蛋鸡蛋黄会偏红。